Brood voor diabeten

Tot voor kort was men van mening dat brood ten strengste verboden was voor mensen met diabetes, aangezien de inname van koolhydraten voor hen niet wordt aanbevolen.

Gelukkig wordt dit steeds vaker weerlegd door wetenschappers en voedingsdeskundigen.

Het blijkt dat er een manier is voor diabetici om toch brood te eten, zolang het maar in kleine hoeveelheden is, afgestemd is op het individu en goedgekeurd door de dokter of voedingsdeskundige.

Voorwaarde is wel dat het volkorenbrood moet zijn en bij voorkeur spelt of rogge.

Het gehalte aan vezels en zaden in volkorenbrood zorgt voor een trage opname van koolhydraten, wat helpt bij het reguleren van de glycemische index.

Spelt bevat ook antioxidanten, beta-caroteen en zink, die de uitgifte van insuline in het lichaam regelen en beïnvloeden. Het hoge gehalte aan magnesium helpt met het transporteren van glucose door het bloed .

Nog gezonder is, volgens de wetenschappers, volkorenbrood gemengd met biologische zuurdesem, geen gist.

Dit is het soort brood dat ik je in dit recept wil laten zien.

De zuurdesem die ik heb gebruikt is rogge, die ik zelf heb gegroeid.

Voordat ik mijn brood ga maken, ververs ik de zuurdesem met een lepel of twee bloem en dezelfde hoeveelheid water. Ik laat het even rusten en het is klaar.

Giet de speltbloem in een kom en meng het met water, een lepel olie en de zuurdesem.

Ik kneed het plakkerige deeg en ik smeer mijn handen eerst in met bloem en olie om het me gemakkelijker te maken.

Ik laat het vervolgens een uur of twee staan en kneed het opnieuw terwijl ik een beetje zout toevoeg. Ik herhaal dit proces twee of drie keer, afhankelijk van hoeveel tijd ik heb. Elke keer dat ik kneed, strooi ik extra bloem erover. Dit kost even wat tijd, maar is leuk om te doen.

Na de laatste keer kneden vorm ik een brood en bestrooi het met bloem. Ik doe het in een kleine pan en laat het voor de laatste keer rijzen, tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt normaal 2-3 uur.

Als ik op dezelfde dag geen tijd heb, wikkel ik het brood in folie en leg het in de koelkast. 's Ochtends haal ik het eruit en wacht tot het weer rijst.

Bak het in een voorverwarmde oven op 210°C gedurende 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 170°C en bak het nog eens 30 minuten of tot er een goudbruin korstje ontstaat. Als ik op het korstje tik en ik een hol geluid hoor, dan is het brood klaar.

Laat het even afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Het brood voor diabeten is klaar.