Rode linzen burgers
Producten
- rode linzen - 200 g
- peterselie - 1 bosje
- lente uitjes - 2 - 3 steeltjes
- tomaten - 2 - 3 el (puree)
- uien - 1
- komijn - 1/4 tl
- zwarte peper
- bloem - 1 el
- eieren - 1
- paneermeel - 100 g
- zonnebloemolie - om te bakken
- Voor de salade
- babyspinazie - 200 g
- cherrytomaten - 100 g
- olijfolie - 2 el
- citroenen - 1
- zout
Voorbereiding
Kook de rode linzen in gezouten kokend water.
Snijd de ui klein evenals het witte deel van de lente uitjes. Stoof ze in olijfolie, in een pan met dikke bodem, tot ze zacht worden.
Voeg de tomatenpuree toe en meng goed. Breng op smaak met zout en zwarte peper en bak een paar minuten. Haal dan de pan van het vuur en voeg een eetlepel bloem toe aan het mengsel, meng goed.
Zeef de rode linzen, koel ze af onder koud water en giet ze in een diepe kom.
Snijd de lente uitjes en voeg ze toe. Voeg een ei en de gebakken uien met tomatenpuree toe aan de diepe kom. Breng op smaak met een kwart theelepel komijn. Voeg de helft van het paneermeel toe en meng opnieuw.
Vorm de groenteburgers van het mengsel en rol ze door de resterende helft van het paneermeel.
Verhit olie in een diepe pan en bak de linzenburgers aan beide kanten tot ze een goudbruine kleur krijgen.
Leg de afgewerkte llinzenburgers op keukenpapier, zodat het overtollige vet er uit kan lekken.
Maak als bijgerecht een eenvoudige salade van babyspinazie en cherrytomaten. Breng op smaak met zout, olijfolie en vers geperst citroensap.
Garneer de rode linzen burgers met de salade en serveer.
