Klassieke kozunak met rozijnen - Bulgaars paasbrood

Zeef de bloem in een ruime mengkom (het is wel belangrijk dat de bloem van goede kwaliteit is! ) en maakt er een kuiltje in. Verwarm de melk lichtjes en los daar de suiker en de gist in op, laat de gist activeren.

Voeg de helft van de olie, losgeklopte eieren, het zout en geraspte citroenschil aan het gistmengsel toe. Mix het geheel goed door en giet het in de kom bij de bloem.

Kneed een zacht deeg, voeg desnoods nog wat bloem toe. Als je een mooi, zacht deeg krijgt, begin met het toevoegen van de rest van de olie. Maak een paar gaatjes in het deeg met je vingertoppen, plaats daar wat olie en kneed weer door. Herhaal deze stap tot al de olie in het deeg is geabsorbeerd.

Je hoeft het deeg niet 100 keer op het werkoppervlak te slaan zoals onze grootmoeders dat deden. Het belangrijkste is het deeg bij het kneden op het aanrecht uit te rekken en doortrekken om het langer te maken. Dan weer met kracht tot een deegbal klappen en weer stretchen. Dat is inderdaad een echt serieuze klus, maar op die manier krijg je mooie elastische en fijne deegdraadjes in de kozunak .

Als iemand je echt op de zenuwen werkt, is het deeg doorslaan de beste manier om jezelf te kalmeren. :))) Zo krijg je ook een gratis anti-stress therapie :)

Nadat het deeg al de olie heeft opgenomen, is het moment om de geweekte rozijnen daarin te doen. Ga op dezelfde manier te werk als met het toevoegen van de olie. Ik heb een paar rozijntjes achtergelaten om ter decoratie bovenop de kozunak te doen. Het deeg liet ik goed rijzen, maakte er een vlecht van, draaide tot een rol en legde in een broodblik. Vervolgens heb ik het met eiwit bestreken en met suiker bestrooid. Als laatste heb ik de kozunak met nog wat rozijnen gedecoreerd.

Je laat het in het bakblik narijzen, voordat je het in de oven schuift. Daarna plaats je de kozunak voor zo'n 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak tot het krijgen van een mooi goudbruin kleurtje.

De klassieke kozunak met rozijnen is klaar.