Klassieke aardbeientaart met verse aardbeien

Voeg de bloem, suiker en het zout toe aan de kom van je keukenmachine (of een grote kom als je het deeg met de hand maakt).

Zet de keukenmachine op lage snelheid en voeg de stukjes koude boter een voor een toe terwijl de keukenmachine draait tot alle boter is toegevoegd en het mengsel op grove kruimels lijkt.

Als je het met de hand maakt, gebruik dan een blender voor zoetwaren of je handen om de boter door het beslag te mengen tot het mengsel kruimelig is. Probeer de boter niet te veel aan te raken (de hitte van je handen zal hem zachter maken) – gebruik snelle bewegingen en maak je geen zorgen als er nog grotere stukken boter over zijn.

Voeg het citroensap en water langzaam toe met de keukenmachine op laag tot het deeg samenkomt en wegtrekt van de zijkanten van de kom. Afhankelijk van het merk meel gebruik ik ergens tussen de 2 en 4 eetlepels water.

Als je het met de hand maakt, gebruik dan je handen om het deeg voorzichtig en snel te vormen, waarbij je net genoeg water gebruikt om het deeg samen te brengen.

Plaats het ruwe deeg op het aanrecht en vorm het tot een schijfvorm en wikkel het in huishoudfolie, plaats het in de koelkast om 45 minuten of een nacht te koelen.

Als het deeg is afgekoeld, verwarm je de oven voor op 180°C.

Haal het gekoelde taartdeeg uit de koelkast en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het uitrolt.

Rol de deegschijf met een deegroller uit tot een grote cirkel. Voeg een royale hoeveelheid bloem toe aan het oppervlak en aan de deegroller om plakken en barsten te voorkomen.

Haal het uitgerolde deeg voorzichtig van het oppervlak van het aanrecht door het terug op de deegroller te rollen.

Breng het over in een taartvorm van 23 cm en druk het deeg voorzichtig in de bodem van de taartvorm en over de randen (probeer indien mogelijk een rand van 2 cm te maken).

Als uw taartvorm een brede rand heeft, sluit u de rand van de taart af door een geribbeld patroon te maken - druk met uw linker duim en wijsvinger op de rand van de taart aan de buitenkant terwijl u met uw linker duim op de rand van de taart aan de binnenkant drukt. Doe dit helemaal langs de rand van de taart om een geribbeld patroon te creëren.

Prik de ongebakken korst met een vork meerdere keren in de bodem. Dit voorkomt dat de korst opbolt en helpt hem gelijkmatig te bakken.

Bak ongeveer 20-25 minuten op 180°C of tot de korst licht goudbruin is.

Haal uit de oven en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

VOOR DE VULLING:

Voeg 1 kopje aardbeien toe aan een kleine steelpan op middelhoog vuur, samen met het maïzena, de suiker en het citroensap.

Laat het mengsel koken, pureer de aardbeien heel goed terwijl het kookt en dikker wordt.

Kook tot het mengsel een beetje dik en gelatineus is (het lijkt op jam) en de aardbeien helemaal papperig zijn geworden.

Voeg de gesneden aardbeien toe aan de gebakken korst en giet het gekookte aardbeienmengsel erover, schud het mengsel lichtjes om ervoor te zorgen dat alle verse aardbeien bedekt zijn met het gekookte aardbeienmengsel. Strijk de bovenkant zo goed mogelijk glad.

Laat de taart bijna tot kamertemperatuur afkoelen en zet hem vervolgens in de koelkast tot de vulling stevig is geworden (ongeveer 2-4 uur). Na afkoeling is het stevig genoeg om te snijden, maar nog steeds sappig.

Snijd en serveer met slagroom of ijs.

Opmerkingen:

Om dit recept nog gemakkelijker te maken, gebruik je voorgebakken taartbodem uit de supermarkt of bakkerij, of koop je diepgevroren taartbodem en bak je deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak vervolgens de vulling zoals hierboven beschreven.

De klassieke aardbeientaart met verse aardbeien is klaar.