Bloemkool brood
Producten
- bloemkool - 250 g (alleen de roosjes)
- eieren - 2 (XL)
- zonnebloemolie - 50 ml
- amandelmeel - 100 g
- kokosmeel - 50 g
- havermeel - tot een dik deeg is verkregen
- psylliumvezels - 15 g
- melk - 150 ml
- citroensap - 1 el
- bakpoeder - 15 g
- zout - 1 en 1/2 tl
- peper - 1 snufje (zwarte)
- olijfolie - om te besprenkelen
Voorbereiding
Kook de bloemkoolroosjes of stoom ze, zodat ze geen overtollig water opnemen. De bloemkool mag niet te gaar zijn!
Houd drie roosjes apart en maal de rest van de groente fijn in een blender.
Voeg de eieren, melk, citroensap, olie, amandel- en kokosmeel en het zout en de psylliumvezels toe.
Mix opnieuw in de blender tot een homogeen mengsel is verkregen.
Voeg als laatste wat havermeel toe met het bakpoeder en blend nogmaals. Voeg zoveel havermeel toe als nodig is tot je een beslag hebt dat dikker is dan biscuitbeslag, maar niet te dik.
Als je te veel bloem hebt gebruikt, kun je altijd wat water van de bloemkool toevoegen.
Giet het gezonde broodbeslag in een rechthoekige broodvorm bekleed met bakpapier. Het beste is dat het een inhoud heeft van 1, 5 l en dat het brood niet te hoog wordt, maar juist dunner, zodat het goed bakt.
Strijk glad met een spatel en leg de bloemkoolroosjes erop. Besprenkel met een beetje olijfolie en bak op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Haal het voorzichtig uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Het brood voor diabetici is erg zacht, dus je kunt het eruit halen met het papier.
Het is erg sappig van binnen vanwege de bloemkool, wat begrijpelijk is en het is geweldig omdat het smelt in je mond.
Serveer het met goede witte kaas of diverse soorten beleg.
Heerlijk lekker bloemkoolbrood voor fijnproevers!
