Lentesalade met gierst en honingdressing

Eerst gaan we de gierst koken. Giet 2 en ½ koffiekopjes water in een kleine soeppan en breng aan de kook. Voeg dan zonnebloemolie, Himalayazout, gemalen zwarte peper toe en voeg 1 koffiekopje gierst toe, grondig gewassen.

Kook ongeveer 15-20 minuten tot de graan barst.

Haal de pan van het vuur en laat de gierst het overtollige water opnemen en afkoelen.

Doe alle gewassen en gehakte bladgroenten in een grote en ruime slakom die geschikt is voor het maken van een rijke salade: 10 blaadjes krulsla- Gentelina, 10 blaadjes Lollo Rosso krulsla, 8-10 blaadjes van de Lollo Bionda krulsla, 5 blaadjes daslook, 1 handje verse dragonblaadjes, 7-8 jonge paardenbloemblaadjes, 1/3 bosje peterselie - zonder de steeltjes, 3 verse takjes kruizemunt en een paar lente-uitjes.

Voeg de afgekoelde, voorgekookte gierst toe en breng op smaak met olijfolie, Himalayazout en appelazijn.

Meng alle ingrediënten voor de verse groene salade met een sla lepel en schep de salade op in een grote glazen kom. Decoreer met lentebloemetjes - madeliefjes.

In een klein schaaltje meng je de ingrediënten voor de dressing : 1 eetlepel natuurlijke bijenhoning, 1 eetlepel zelfgemaakte paardenbloemhoning, 1 tl sojasaus, 1-2 snufjes Himalayazout - naar smaak, 1 el Balsamicoazijn en 1 el koudgeperste zonnebloemolie.

Meng alles goed door elkaar, gebruik een vork om de dikke honing wat losser en vloeibaar te krijgen, blijf roeren tot het krijgen van een egale gladde saus/dressing.

Serveer de lentesalade met gierst in een glazen slakom met een schaaltje honing-balsamicodressing daarbij zodat iedereen naar eigen smaak kan afmaken.

Frisse vitamine vegan salade verrijkt met balsamico dressing met een zoetzure smaak!

Heerlijk lekker!