Delicate risotto met paddenstoelen
Producten
- risottorijst - 250 g, Arborio of Carnaroli
- paddenstoelen - 250 g, Cantharellen of eekhoorntjesbrood
- olijfolie - 40 g, extra vierge
- sjalot - 60 g
- witte wijn - 80 ml, droog
- groentebouillon - ongeveer 650 ml, of paddenstoelenbouillon
- parmezaanse kaas - 50 g
- boter - 30 g
- peterselie - 3 takjes
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Los het bouillonblokje op in een pan met heet water op en houd dit warm. Veeg de paddenstoelen schoon met een vochtige doek en een speciaal paddenstoelenmes.
Snipper het sjalotje fijn en fruit deze voor ongeveer 3 minuten in de olijfolie met een snufje zout glazig.
Voeg de rijst toe en bak nog een paar minuten al roerend mee. Blus af met de wijn en laat voor 2 minuutjes inkoken.
Begin dan de bouillon beetje bij beetje bij de rijst te gieten. Elke keer als de rijst bijna weer droog is voeg je opnieuw wat bouillon toe. Blijf de hele tijd roeren. Voordat je de laatste portie bouillon erbij schenkt voeg ook de gesneden paddenstoelen toe. Het duurt ongeveer 15-16 minuten om de rijst al dente en gehuld in een romige saus te koken.
Roer de klont boter en wat meer dan de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto. Goed mengen zodat ze gaan smelten en een smeuïg geheel ontstaat. Proef de delicate risotto met paddenstoelen en voeg eventueel nog wat zout toe.
Serveer de smeuïge paddenstoelen risotto bestrooid met de overgebleven Parmezaanse kaas, fijngehakte peterselie en een snufje versgemalen zwarte peper.
