Risotto met cantharel paddenstoelen

Reinig de champignons met een borstel en als ze te vuil zijn, was en droog ze dan. Was ook de rijst en week deze kort in water.

Versnipper de cantharel paddenstoelen en bak ze in een beetje verwarmde olie, tot ze een beetje water afgeven.

Doe ze in een apart bakje met de bouillon en verwarm nog wat vet in de pan. Fruit de fijngesneden lente-uitjes en voeg dan de gepelde en fijngehakte knoflook toe.

Voeg de gezeefde rijst toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe, die is gescheiden van de paddenstoelen en voeg geleidelijk een half of 1 kopje heet water toe, roer tot het is opgenomen door de rijst en voeg dan meer toe, totdat de rijst bijna gaar is, maar niet helemaal, want hij moet half gaar blijven, gaar en licht krokant. Voeg kort voor het einde van de kooktijd de paddenstoelen toe en meng ze zorgvuldig.

Breng tot slot op smaak met zout en zwarte peper en meng met 2-3 el roomkaas en je risotto is klaar.