Ossenhaas met ganzenlever

Maak de asperges schoon en blancheer ze kort in kokend water. Snijd de courgette in schijfjes.

Bak de twee groenten in een verwarmde koekenpan met een lepel olijfolie. Zodra ze een smakelijke kleur hebben gekregen, verwijder ze en wikkel ze in folie om ze warm te houden. Dit wordt onze garnering.

Zet de oven aan om op te warmen tot 220°C, met verhitting vanaf de bovenkant en onderkant. Begin met het vlees kort voordat de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Als het rundvlees niet gesneden is, doe dit dan met een scherp, glad (niet-gekarteld) mes door het voor te verwarmen, onder te dompelen in kokend water en vervolgens droog te deppen. Dit zal helpen om de filet perfect glad te maken. De dikte van de steaks moet 4, 5 cm zijn. Ze moeten op kamertemperatuur zijn, want als ze nog koud zijn worden ze taai!

Verhit een pan met een lepel olijfolie op hoog vuur (verplicht) en schroei het vlees 2 minuten aan elke kant dicht. Een van de geheimen om het zo mals mogelijk te houden is door het niet meerdere keren om te draaien en pas nadat de twee minuten zijn verstreken, om te keren om de andere kant even lang te bakken. Zout het helemaal niet, we doen dit pas aan het einde, als het helemaal klaar is.

Bereid de ganzenlever door deze in plakjes te snijden (deze moet net uit de koelkast komen zodat het niet uit elkaar valt en makkelijk te snijden is)

Leg het vlees in een ovenschaal en leg de ganzenlever erop. Besprenkel met de derde eetlepel olijfolie.

Zet direct 4-5 minuten in de voorverwarmde oven. Hier is het een kwestie van smaak en als je niet van al te rood vlees houdt, wat wel de beste bereidingswijze is voor dit vlees, verhoog dan de tijd in de oven een beetje. Wees voorzichtig - doorbakken rundvlees verliest al zijn smaak en malsheid.

Garneer de afgewerkte ossenhaas met de courgette en asperges en bestrooi daarna pas met grof zout. Serveer direct en consumeer warm!

Zeer elegant en geschikt voor verfijnde gelegenheden! Om uw gasten echt te verwennen en het gewenste resultaat te bereiken, volgt u de aanbevelingen in het recept en last but not least, gebruikt u vers vlees van hoge kwaliteit.

Geniet van de ossenhaas met ganzenlever en veel geluk!