Traditionele Milanese ossobuco

Begin met het bereiden van de kalfsschenkels: strooi een beetje bloem op beide kanten . Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag, doe er een beetje olie in en bak de kalfsschenkels aan beide kanten.

Het is erg belangrijk om ze niet aan te laten branden, dus let goed op de hitte en pas aan waar nodig. Voeg zout, peper en het glas witte wijn toe en bak tot het verdampt.

Voeg als de wijn is verdampt de groentebouillon toe tot de kalfsschenkels erdoor bedekt zijn. Dek de pan af met een deksel en laat anderhalf uur koken. Door dit langzame koken worden de schenkels lekker zacht en sappig.

Terwijl de kalfsschenkels koken, bereid je de Milanese risotto.

Fruit de gesnipperde ui in een kookpan met 2 eetlepels (30 ml) olie. Wanneer de ui goudbruin kleurt, voeg je de rijst toe en bak je een paar minuten. Voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de risotto gaat plakken aan de pan. Vergeet niet om de bouillon er pas opnieuw bij te gieten als het vorige deel volledig door de rijst is opgenomen.

Wanneer de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en de resterende olie toe. Meng goed totdat je een romige consistentie krijgt.

Serveer de risotto in diepe borden, leg de risotto aan één kant van het bord en een stuk ossobuco (kalfsschenkel) erop, besprenkel met wat van de saus en de geraspte citroenschil.

Deze finishing touch geeft een frisheid en levendigheid aan het gerecht. Serveer de traditionele Milanese ossobuco warm.