Gestoofde ossenhaas
Producten
- ossenhaas - 1.5 - 3 kg, zeker niet meer dan 3 kg
- zout - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- rozemarijn - 1 - 2 takjes
- boter - 2 - 3 el
- olijfolie - 2 - 3 el, extra vierge
- witte wijn - 150 - 200 ml
Voorbereiding
De bereiding is niet moeilijk. Het is een van die gerechten die bij speciale gelegenheden wordt bereid. Voor deze bereidingswijze hebben we alleen zout, zwarte peper en een takje rozemarijn en ossenhaas nodig, bekend om zijn malsheid en sappigheid.
Ik bereid het op de meest traditionele manier: ik verzegel het aan beide kanten bruin in de pan en zet het dan in de oven om een paar minuten te bakken. Maar wat geroosterde ossenhaas met zout en zwarte peper onderscheidt van andere opties is de geur van rozemarijn, waardoor het een frisse en bijzondere smaak krijgt.
Het koken van de ossenhaas is kort, zodat het vlees van binnen roze en mals blijft.
Bereiding van geroosterde ossenhaas. De ossenhaas bind ik vast met keukentouw en voeg een paar takjes rozemarijn toe om het op smaak te brengen.
In een bakvorm geschikt voor de oven giet ik 2-3 klontjes boter, 2 eetlepels extra vierge olijfolie en voeg het vlees toe. Ik verzegel het zorgvuldig aan alle kanten en voeg dan een glas witte wijn toe.
Laat met de wijn sudderen tot de alcohol op hoog vuur verdampt. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe en zet 30 minuten in de oven op 200°C.
Aan het einde van het stoven laat ik het een paar minuten rusten, snijd de filet in plakjes en schik deze op de serveerschaal.
Voor het serveren besprenkel ik de plakjes gestoofde ossenhaas met de saus van het braden. Dit is een traditionele manier om ossenhaas met rozemarijn te maken in Italië.
De gestoofde ossenhaas serveer ik met een bijgerecht van groenten zoals erwten in boter, klassieke aardappelen of, zoals ik in dit geval deed, met zoete aardappelen.
