Glutenvrije pizza van rijstmeel
Producten
- Voor de pizzabodem
- rijstmeel - 300 g
- maismeel - 150 g (fijn)
- verse gist - 25 g
- melk - 300 ml
- eieren - 1 (op kamertemperatuur)
- zout - 1 el
- suiker - 1 tl
- appelazijn - 1 el
- bakpoeder - 1 tl
- oregano - 1 el
- olijfolie - 30 ml
- Voor de topping
- uien - 80 g
- wortelen - 40 - 50 g
- selderij - 30 g
- prei - 40 g
- tomatenpuree - 4 el
- water - 50 ml
- creme fraiche - 100 g (of zure room)
- olijfolie - 40 ml
- parmezaanse kaas - 50 g
- groentebouillon - 1 blokje
- peterselie - 2 el (fijn gesneden)
- gele kaas - 200 g
- spek - 100 g
- emmentaler kaas - om te bestrooien (optioneel)
Voorbereiding
Los de gist en suiker op in 100 ml van de melk, die licht opgewarmd is. Terwijl het 5-7 minuten aan het activeren is, giet je de twee soorten glutenvrij meel in een kom en maak je een kuiltje waarin je de resterende opgewarmde melk, het losgeklopte ei, de licht opgewarmde olijfolie, zout, bakpoeder, appelazijn en oregano in doet. Giet tot slot de geactiveerde gist erbij.
Gebruik voor het deeg een mixer met deeghulpstukken en werk hiermee ongeveer 3-4 minuten of tot er duidelijk zichtbare luchtbellen ontstaan. Het deeg is dun, maar maak je geen zorgen.
Leg het deeg op een bakplaat, bekleed met bakpapier, en verdeel gelijkmatig over het hele oppervlak. Strijk met natte handen de bodem glad en laat 30 minuten op een warme plaats staan.
Begin in deze tijd met het maken van de topping.
Hak de ui, wortel, bleekselderij en prei heel fijn of rasp ze fijn. Bak ze 3-4 minuten in olijfolie en voeg de tomatenpuree, het water en het bouillonblokje toe - geplet. Bak nog 4 minuten, onder voortdurend roeren, op middelhoog vuur.
Haal van het vuur en voeg de parmezaanse kaas, peterselie en crème fraîche toe (als je geen crème fraîche hebt, gebruik dan zure room). Meng en verdeel het mengsel over de rijstbodem.
Snijd de gele kaas en het spek in kleine blokjes of reepjes. Bestrooi de pizza ermee evenals met geraspte Emmentaler.
Plaats het in een oven voorverwarmd op 200°C en bak, de glutenvrije pizza van rijstmeel tot het deeg een smakelijke kleur krijgt aan de randen - ongeveer 30 minuten.
Eet smakelijk!
