Volkorenbrood met natuurlijk zuurdesem

Als je geen zuurdesem hebt, kun je het zelf maken door water en bloem tot een dikke pasta te mengen.

Giet het in een pot en laat het op kamertemperatuur komen, door de dop niet helemaal te sluiten. Voer de volgende dag de gist met water en bloem en tegen dag 2-3 zie je bubbels verschijnen.

Voer het opnieuw met water en bloem (in dezelfde hoeveelheid). Deze laatste voeding moet echter vlak voordat het brood wordt gemaakt, zijn, zodat de zuurdesem vers is.

Meng het volkorenmeel met het zuurdesem en het water. Kneed ongeveer 10 minuten. Strooi af en toe wat bloem of vet je handen in, zodat je makkelijker kunt kneden.

Doe het afgewerkte deeg in een kom en laat het ongeveer een uur rijzen. Kneed het nog een keer, en voeg er nu het zout aan toe.

Laat het opnieuw rijzen - dit keer minimaal 6-8 uur en de tijd hangt af van de sterkte van de zuurdesem zelf. Je kunt het ook een nachtje in de koelkast bewaren.

Kneed het deeg kort door en vorm er een rond volkorenbrood van.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het brood erin. Maak met een scherp mes inkepingen in het oppervlak en bestrooi het met een beetje bloem. Bedek het met een handdoek en laat het 2-3 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het brood 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 180°C. Bak ongeveer een half uur, of totdat het een smakelijke kleur krijgt.

Het volkorenbrood met natuurlijk zuurdesem is heerlijk!