Risotto met gambas
Producten
- gambas - of tijgergarnalen
- rijst - La Perla (Italiaanse glazige langkorrelige risottorijst)
- bouillon - bij voorkeur van de garnalen, optioneel kippen - of groentebouillon
- ui - 1 kleine
- knoflook - 2 teentjes
- wortelen - 1 grotere of 2 kleine
- olijfolie
- witte wijn - 100 ml
- peterselie - 1 snufje
Voorbereiding
Maak de gambas schoon en pel ze - de zwarte streep langs de ruggengraat is het darmkanaal en je moet die verwijderen.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op het vuur en doe daar de ui, knoflook en wortel in. Laat de groenten hierin zacht bakken.
Voeg de rijst toe en giet er de witte wijn bij. Roer goed door en wacht tot de wijn door de rijst is opgenomen en verdampt.
Dek vervolgens de pan af voor een paar minuutjes. Voeg geleidelijk de vooraf bereide bouillon toe en roer regelmatig met een houten lepel om.
Schenk de bouillon dusdanig dat de rijst niet meer dan 2 mm onder het vocht ligt. Roer tot het vocht is opgenomen en ga dan pas weer bouillon bij schenken. Werk zo verder tot je alle bouillon hebt opgebruikt..
Na het toevoegen van de laatste deel van de bouillon roer je nog 2 el tomatenpuree en wat boter door het gerecht - het toevoegen van de boter aan de risotto (risotto binden) is een kooktechniek die we monteren noemen. Voeg als laatste de garnalen toe en laat nog 3-5 min meekoken.
Schik de risotto met gambas in een kookring (als je die hebt) op het bord en bestrooi met fijngehakte peterselieblaadjes.
