Risotto met Arborio rijst
Producten
- ui - 1
- shiitake - 250 g
- knoflook - 1 teentje
- boter - 2 el
- olijfolie - 2 el
- arborio rijst - 300 g
- witte wijn - 100 ml
- groentebouillon - 1200 ml
- zout - naar smaak
- gemalen peper - 1/4 tl
- kruidenmix voor risotto - 1 el Karl Otto (optioneel)
- peterselie - naar smaak
- parmezaanse kaas - naar smaak, geraspt
Voorbereiding
Pel en snipper de ui, stoof dit aan in een pannetje met olijfolie en een klont boter.
Voeg de schoongemaakte en in reepjes gesneden Shiitake paddenstoelen toe zodra de uisnippers glazig worden. Bak de uien en de paddenstoelen onder regelmatig roeren zacht en doe er vervolgens de rijst bij.
Zet het vuur lager, laat de rijst kort meebakken en blus met wat lekkere witte wijn af. Gebruik wijn van een goede kwaliteit.
Als de wijn nagenoeg verdampt is, begin je de groentebouillon lepelsgewijs aan de rijst toe te voegen.
Blijf door de risotto roeren en giet telkens een lepel bouillon als het vocht opgenomen is door de rijst. Herhaal tot al de vloeistof op is. Door het lang en op zacht vuur koken wordt de rijst mooi smeuïg.
Kruid aan het einde als het gerecht gaar is met zout naar smaak, versgemalen peper en de risotto kruidenmix.
Verdeel de gaar gekookte risotto met Arborio rijstover de borden en werk af met fijngehakte verse peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.
