Risotto met inktvis
Producten
- inktvis - 300 g
- rijst - 230 g (risotto rijst)
- uien - 1 (klein)
- knoflook - 2 teentjes
- paprika - 1 (groen)
- tomatenpuree - 2 el
- olijfolie - 70 ml
- witte wijn - 100 ml
- visbouillon - 700 ml
- zout - naar smaak
- parmezaanse kaas (voor het serveren)
Voorbereiding
Maak de inktvis schoon en verwijder eventuele huiden die er nog aan vast zitten. Als er nog tentakels aan zitten, verwijder dan het zakje aan de basis van de armen, wat gevuld is met een donkere vloeistof. Verwijder tevens de massa met een oogachtige consistentie.
Kook de inktvis in gezouten water gedurende 30 minuten op matig, nooit hoog, vuur. Haal er uit en snijd het in blokjes.
Snijd de ui, paprika en knoflook fijn en fruit ze 8 minuten door halverwege de tomatenpuree toe te voegen.
Voeg de inktvis toe, zout deze en giet de wijn er bij. Kook tot de alcohol is verdampt (ongeveer een minuut of twee).
Voeg de rijst toe en begin de bouillon in delen er bij te gieten, onder voortdurend roeren. Giet de volgende portie water pas er bij als de rijst het vocht van het vorige deel volledig heeft opgenomen. De hoeveelheid bouillon die je gebruikt, hangt af van hoe romig, hard of zacht en gaar je je rijst lekker vindt. Dit proces duurt ongeveer 16 minuten.
De ideale risotto consistentie is romig, maar de korrels moeten van elkaar gescheiden kunnen worden zonder papperig en misvormd te zijn.
Serveer de risotto met inktvis bestrooid met parmezaanse kaas of een beetje peterselie.
Eet smakelijk.
