Mijn risotto met courgette

Doe de Parmezaanse kaas in een keukenmachine om tot poeder te vermalen, of gebruik een kaasschaaf om kaas vlokken te krijgen. Zet opzij om als laatste over het gerecht te strooien.

Laat de kippen- of groentebouillon in een steelpannetje op laag vuur opwarmen en houd deze tot het gebruik warm.

Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn en fruit ze 2-3 minuten in olijfolie op matig vuur.

Doe er de ongeschilde grof geraspte courgette bij. Laat ongeveer een minuut of twee smoren en roer er de Arborio rijst door. Bak nog 1 minuut door, blijf goed omscheppen.

Overgiet met de wijn en meng alles door elkaar voor nog ongeveer 1 minuut.

Schenk nu de helft van de hete bouillon bij, roer even en laat sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas de rest van de bouillon toe en kook verder tot deze ook door de rijst is opgenomen. Blijf regelmatig door het gerecht roeren zodat het zetmeel vrijkomt en er een romige risotto ontstaat. Roer wel voorzichtig, anders wordt het papperig. Kook de rijst in de bouillon niet langer dan 13 minuten. Dan is deze zacht en gaar.

Voeg aan het einde de boter en de helft van de Parmezaanse kaas toe voor extra smeuïgheid.

Roer de risotto met courgette goed om en serveer direct met een strooisel van de overgebleven Parmezaanse kaas en zwarte peper naar smaak.

Voeg extra zout alleen toe als de bouillon niet vooraf is gezouten.

Eet smakelijk!