Auberginebootjes met tomaat en champignons
Producten
- aubergine - 1 stuk, van groter formaat
- tomaten - 1
- paprika - 1
- lente uitjes - 1 stengel
- knoflook - 1 teentje
- zout - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- champignons - 2
- olijfolie - naar smaak
- peterselie - naar smaak
Voorbereiding
Eerst heb ik de aubergine gewassen. Daarna sneed ik het in de lengte door twee helften, zoutte het en liet het een uur staan om het bittere sap vrij te maken. Daarna heb ik het gewassen en gedroogd.
Ik heb de twee helften in reepjes gesneden en in de oven geroosterd, zodat ze zacht kunnen worden.
Ik heb ze vervolgens afgekoeld en het midden eruit gesneden. Ik heb het in kleine stukjes gesneden en gemengd met gesnipperde ui, knoflook, peper, een halve tomaat, champignons, zout, kruiden, olijfolie.
Ik vulde de bootjes met deze vulling en braadde ze gaar in de oven - ongeveer 20 minuten op 180°C. Ik heb ze in een warme oven geplaatst.
Vijf minuten voor het einde schikte ik de resterende helft van de tomaat erop (in stukjes gesneden).
Ik bestrooide de gevulde aubergines met peterselie en serveerde ze met chilipepers en plakjes geitenkaas!
De auberginebootjes met tomaat en champignons zijn klaar.
