Vegan groentesoep met prei en eekhoorntjesbrood

Op de eerste dag van het vasten tijdens de kerstdagen besloot ik een vegan groentesoep te maken.

Om deze preisoep te maken moet je alle groenten in kleine stukjes snijden.

Ik gebruikte diepgevroren eekhoorntjesbrood, wat ik ontdooide en ook in plakjes sneed.

Eerst heb ik de prei en wortelen met een beetje water en zout in verwarmde olie gestoofd.

Zodra de prei zacht was, voegde ik het eekhoorntjesbrood toe en na 2-3 minuten de aardappelen.

Ik mengde goed en voegde alle kruiden en 1 liter heet water toe.

Ik heb de soep zo'n 20 minuten op het vuur laten sudderen, genoeg om de groenten volledig te garen.

Daarna voegde ik een handjevol gemalen noedels toe en kookte de herfstsoep nog eens 5 minuten.

Ik serveerde deze heerlijke, aromatische en vetarme soep warm bestrooid met fijngehakte verse peterselie en zelfgebakken brood.

Ik wens je veel plezier met het bereiden en hoop dat het vasten goed gaat met mijn vegan groentesoep met prei en eekhoorntjesbrood!