Empanadas met rundergehakt en groene olijven
Producten
- rundergehakt - 300 g
- olijfolie - 1 el
- ui - 1, middelgrote
- groene paprika - 1
- paprikapoeder - 1 tl
- kaneel - 1 tl
- cayennepeper - 1/2 tl
- komijn - 1 tl
- zoutvlokken - 1 tl
- zwarte peper - 1/2 tl
- runderbouillon - 200 ml
- groene olijven - 1/2 kopje, fijngehakt
- rozijnen - 1 el
- boter - 50 g, gesmolten
- bladerdeeg - ongeveer 2 - 3 pakjes
- ei - 1, om te smeren
Voorbereiding
Oven - 180°C;
Twee platte bakplaten met bakpapier.
De eieren worden gekookt gedurende 10-12 minuten. Schil ze en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan, voeg de gesnipperde ui toe, stoof 1-2 minuten, tot het zacht wordt en voeg de groene paprika (fijngehakt) toe, voeg het gehakt toe en roer tot het kruimels worden.
Voeg vervolgens alle kruiden toe en kook nog 1-2 minuten. Schenk de bouillon erbij (ongeveer 200 ml) en laat op matig tot laag vuur staan tot het vocht volledig is opgenomen.
Haal het van het vuur en voeg de rozijnen, olijven en in blokjes gesneden eieren toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Koel het volledig af.
Het bladerdeeg wordt geopend, lichtjes uitgerold met een deegroller en met een grote vorm, die ongeveer 12 cm is, worden cirkels uitgesneden - in totaal 16-18 stukjes. 1 el van de volledig afgekoelde vulling wordt in elke cirkel gedaan, verdeel de rand van het deeg lichtjes met water, breng het deeg over en sluit af met je vingers of gebruik een vork.
De empanadas worden besmeerd met gesmolten boter en op een koele plaats bewaard, totdat de oven is opgewarmd.
Bak ongeveer 20-25 minuten op 180°C.
De empanadas met rundergehakt en groene olijven zijn erg lekker!
Opmerking: De hoeveelheid in het recept is veel - voor 18 empanada's. Het kan in tweeën worden gedeeld.
Ondanks de regels voor het gebruik van bladerdeeg, heb ik de stukjes weer in elkaar gezet, gekoeld en uitgerold om de vulling op te gebruiken. Ze blazen niet zo goed op, maar ze hebben een fatsoenlijke uitstraling.
