Vegan aardappelsoep

Je hebt een diepe pot nodig met een dikke bodem voor dit recept.

De groenten worden schoongemaakt en in grotere blokjes gesneden.

Verhit de olijfolie in een kookpan, verlaag de temperatuur tot matig en giet de gesnipperde ui, selderij en wortelen er in. Roer en stoof ongeveer 3-4 minuten, of tot ze van kleur veranderen. Voeg de knoflook toe, je kunt dit door een pers doen, of je kunt de teentjes met de platte kant van een mes pletten op een oppervlak waar zout op ligt, tot het een puree wordt. Roer ongeveer 2 minuten goed door.

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en voeg het aardappelzetmeel toe. Roer krachtig, zodat het goed aan de groenten blijft kleven.

Schenk de sojamelk erbij en blijf roeren om klontvorming met de draadgarde te voorkomen. Ongeveer 600 ml van de groentebouillon wordt in de pan gegoten en de rest wordt aan de kant gezet. Dit zal worden gebruikt in een latere fase van het kookproces.

Voeg de blokjes aardappel, gemalen nootmuskaat en het laurierblad toe.

Laat de soep sudderen op een matig vuur, totdat de aardappelen helemaal zacht zijn. Dit is het moment om te beoordelen of het nodig is om meer groentebouillon er bij te gieten om het geheel dunner te maken. Pas indien nodig de kruiden aan naar smaak.

Bij het opdienen wordt de aardappelsoep gegarneerd met gehakte dille en peterselie. Optioneel kunnen in olijfolie gebakken broodcroutons worden toegevoegd.

Als je geen sojamelk hebt, kan dit worden vervangen door cashewmelk.

Ik ben geen vegetariër, laat staan veganist, maar ik was aangenaam verrast door deze vegan aardappelsoep, die mild, uitgebalanceerd van smaak en zeer aromatisch is.