Courgette enchiladas
Producten
- courgette - 4
- gehakt - 450 g
- knoflook - 2 teentjes
- ui - 2
- komijn - 1 tl
- chilipoeder - 2 el
- tomatensaus - 30 ml
- cheddar kaas - 100 g
- monterey jack kaas - 100 g
- zure room - 200 ml
- olijfolie - zoveel als nodig is
- zwarte peper - naar smaak
- peterselie - zoveel als nodig is
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Bak in een pan op het fornuis het gehakt met de fijngesneden ui en geperste knoflook tot een goudbruine kleur is verkregen.
Voeg de komijn, het zout, de zwarte peper, de chili en de helft van de tomatensaus toe en laat nog een paar minuten koken.
Snijd de courgette in de lengte in dunne reepjes (tot 2 mm dik). Vouw 3 reepjes courgette naast elkaar (zodat ze elkaar een beetje overlappen aan de randen), voeg dan een lepel of twee van de vulling toe en rol het op (zoals je zou doen met echte enchiladas).
Leg op die manier alle courgettes in een ingevette hittebestendige schaal. Besmeer met de rest van de tomatensaus.
Bestrooi met de geraspte cheddar en Monterey Jack kaas.
Bak de courgette enchiladas 20-30 minuten op 180°C.
Smeer met zure room en bestrooi met peterselie.
Serveer de courgette enchiladas terwijl ze warm zijn.
