Chocolade kastanjetaart
Producten
- Voor 1 cakevorm
- eieren - 3
- bloem - 5 el
- suiker - 4 el
- vanillepoeder - 0.2 g of 1 tl aroma
- rum aroma - 2 druppels
- bakpoeder - 1/2 tl
- Voor 2 taartlagen
- kastanjes - 300 g, gekookt en geschild
- eieren - 2
- bloem - 1 el
- boter - 50 g
- suiker - 75 g
- bakpoeder - 3/4 tl
- Stroop voor de taartlagen
- water - 300 ml
- abrikozenjam - 6 el
- suiker - 2 - 3 el
- rum - 4 el
- Voor de crème
- banketbakkersroom - 250 ml
- zure room - 100 g
- suiker - 3 - 4 el
- Voor couverture
- kastanjes - 5 - 6, gekookt en geschild
- banketbakkersroom - 250 ml
- pure chocolade - 150 g
- melkchocolade - 50 g
- boter - 20 g
- gesneden amandelen - optioneel
Voorbereiding
Voor de eerste cakevorm klop je de eieren en de suiker tot er een wit mengsel ontstaat. Voeg de vanille, essence en bloem toe, samen met het bakpoeder. Roer met een houten lepel en giet het mengsel in een bakvorm met een diameter van 22 cm, die is ingevet en met bloem bestoven (het beste is als deze een verwijderbare bodem heeft).
Bak in een matig verwarmde oven gedurende 18 minuten. Laat het afkoelen op een rooster.
Meng voor de tweede cakevorm de kastanjes, de gesmolten boter en de suiker samen met de eieren. Er moet een gladde en romige textuur worden verkregen.
Voeg de lepel bloem samen met het bakpoeder toe en meng goed. Bak deze cakevorm in een matig voorverwarmde oven 180°C gedurende ongeveer 20 minuten of tot hij volledig gebakken is. Wacht 10 minuten en haal het uit de bakvorm en laat het vervolgens afkoelen op een rooster.
Bereid de siroop door het water, abrikozenjam, suiker en rum op middelhoog vuur te zetten. Kook 5-6 minuten en giet de siroop over de eerste cakevorm en laat de tweede iets droger. Als je liever hebt dat beide cakelagen goed doordrenkt zijn, maak dan meer siroop.
Voor onze creme: klop de room op met een mixer en zodra deze begint in te dikken, voeg je de suiker toe. Klop tot het luchtig wordt en voeg de zure room in delen toe, door voorzichtig te roeren met een lepel. De crème zal een beetje vloeibaar worden, maar daar hoeft u zich geen zorgen over te maken. Zet het 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Zet de cake in elkaar door de cakevorm met nog meer siroop met de room te bestrijken en de kastanje cakelaag er bovenop te leggen (als je er siroop overheen gaat gieten, is dit het moment). Zet het in de koelkast en begin met het maken van de couverture.
Verwarm de room op laag tot middelhoog vuur en breek de chocolade erin in kleine stukjes. Roer tot het gesmolten is en voeg boter toe voor dikte en een glanzende afwerking. Laat het afkoelen, door af en toe met een garde te kloppen om korstvorming te voorkomen.
Giet de couverture over de afgekoelde cake en strijk hem glad met de achterkant van een broodmes, zodat een vlak en mooi oppervlak ontstaat. Laat het volledig afkoelen en garneer het met hele kastanjes en gesneden amandelen (optioneel).
Genieten!
