Spaanse suquet met vis en zeevruchten

Eerst bereiden we de heerlijke en aromatische visbouillon door alle ingrediënten en kruiden in een diepe soeppan te doen en deze met water te vullen. Je kunt de ui en de tomaat in vieren snijden zodat de sappen beter vrijkomen. Naast de schillen en koppen van de garnalen kun je zoveel van de rest als je wilt aan het recept toevoegen en bijvoorbeeld de gepelde garnalen zelf gebruiken voor een ander gerecht of salade. Ik zeg dat omdat dit de belangrijkste essentie van de bouillon is en hoe meer je toevoegt, hoe lekkerder het zal worden. Ik vries de schillen bijvoorbeeld altijd in, als ik iets kook met gepelde garnalen, dan is de bouillon ervan heerlijk;

Als de bouillon kookt, zet je het vuur laag, dek je het af met een deksel en laat je het ongeveer 20 minuten koken, zeef dan en druk met een beetje kracht aan, zodat alle sappen uit de producten vrijkomen;

Fruit de zeer fijngesneden knoflook en ui met een snufje zout in de hete olijfolie. Als ze bijna klaar zijn, giet je de gemalen amandelen erbij en roer je ongeveer een minuut;

Voeg de tomatenpuree toe en bak nog twee of drie minuten, giet dan de bouillon er bij en voeg de wortel en aardappel, in grote stukken gesneden, toe. Kook gedurende 15-20 minuten;

Voeg ten slotte de calamares toe (als je ze heel hebt gekocht, maak dan de binnenkant schoon en snijd ze in schijfjes), de witvis - in stukjes, de mosselen, kokkels en de garnalen. Dek de pan af en kook gedurende 3-4 minuten. Controleer of de mosselen open zijn gegaan en zodra dat gebeurt, is het gerecht klaar!

De zeevruchten en witvis kosten heel weinig tijd tot ze klaar zijn. Als we ze te lang koken, worden de mosselen en garnalen droog en taai en valt de witte vis uit elkaar.

Serveer het gerecht bestrooid met peterselie.

Witte wijn is een must bij deze Spaanse suquet met vis en zeevruchten!

Genieten!