Cremesoep met zeevruchten
Producten
- Voor de bouillon
- garnalen - schelpen van 150 g
- visgraten - 500 g, kop en botten (van heek of andere witte vis)
- ui - 1
- wortelen - 1
- prei - 1 stengel
- olijfolie - 4 - 5 el
- zout - naar smaak
- water - 2 L
- Voor de soepbasis
- ui - 1
- prei - 1 stengel (alleen het witte deel)
- knoflook - 1 teentje
- witte vis - 300 g, vlees zonder been
- tomaten - 200 g, geraspt
- brandewijn - 50 ml
- kokkels - 5150 g
- zwarte mosselen - 150 g
- garnalen - 250 g, ongepeld (hun schelpen zijn precies 150 g - voor de bouillon)
- olijfolie - 60 ml
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Maak voor de bouillon de groenten schoon en snij ze in stukken. Bak in een beetje olijfolie gedurende 10 minuten op laag tot matig vuur. Voeg de botten en de kop van de vis toe en de schillen van de garnalen.
Giet het water erbij, breng op smaak met zout en zet het vuur maximaal. Er komt schuim op dat je moet weg scheppen. Na 2-3 minuten koken, zet u het vuur op medium en laat u het 25 minuten koken, waarna u de bouillon zeef.
Snijd de groenten voor de soepbasis heel fijn en bak ze in olijfolie en een beetje zout gedurende 10 minuten of tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden. Giet de brandewijn en de geraspte tomaten erbij en kook nog 5 minuten.
Laat de mosselen kort in kokend water vallen totdat ze opengaan - dit gebeurt heel snel. Verwijder ze onmiddellijk met een schuimspaan en scheid ze van de schelpen. Voeg ze samen met de gepelde garnalen toe aan de sofrito voor de soep. Je kunt een paar mosselen of garnalen heel houden om de soep mee te garneren. Ik vergat het bijna en zette slechts één mossel per portie opzij.
Giet de gezeefde aromatische bouillon erbij en kook alles gedurende 5 minuten, en mix vervolgens tot een gladde massa.
Serveer de soep warm.
Eet smakelijk!
Tip: Voeg voor een dikkere soep niet alle bouillon toe, maar iets meer dan de helft. De rest vries je in en gebruik je voor een ander gerecht.
Indien gewenst kan 200 ml kookroom aan de soep worden toegevoegd.
