Gevulde eieren met spinazievulling

Kook de eieren, bedek ze met koud water en laat ze iets afkoelen, zodat je ze kunt pellen.

Was intussen de spinazie en zeef deze. Als de bladeren erg groot zijn, knip ze dan in stukjes.

Maak de verse knoflook en lente-uitjes schoon, was ze en hak ze fijn.

Verhit een pan met 3-4 eetlepels olijfolie en fruit eerst de uien en knoflook, daarna de spinazie. Twee tot drie minuten is voldoende, omdat het doel is om de groenten zacht te maken maar hun kleur te behouden. Het hangt echter af van het vat waarin u kookt en van de temperatuur.

Laat ze afkoelen.

Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de dooiers en doe ze bij de groente. Voeg eventueel citroensap, extra olijfolie en een teentje knoflook toe.

Doe alles in de blender. Meng tot je een dikke emulsie krijgt. Voeg op het einde de witte kaas toe en blend opnieuw.

Vind je het moeilijk en werkt het emulgeren niet en blijft het mengsel vloeibaar, bind het dan met een beetje amandelmeel of paneermeel, zodat je de eieren kunt vullen.

Vul met een lepel of een spuitzak de gaten in het eiwit, daar waar de dooiers zaten.

Serveer de gevulde eieren met spinazievulling met een garnituur naar keuze.

Eet smakelijk!