Linzer kerstkoekjes met frambozenjam

Oven - 170°C.

Twee platte bakplaten bekleed met bakpapier.

Meng in een kom de bloem, kaneel, suiker, zout en amandelmeel.

Klop in de kom van een mixer of een handmixer de boter met de suiker tot het kruimelig wordt. Werk met de mixer op lage snelheid. Voeg het ei, de vanille toe en voeg de droge ingrediënten in drie delen toe. Klop op gemiddelde snelheid van de mixer gedurende ongeveer 3 minuten tot een mooie bal deeg ontstaat.

Haal het deeg eruit en wikkel het in folie. Zet het minimaal 1 uur in de koelkast of laat het een nacht staan.

Als het goed is afgekoeld, rol je het met een deegroller uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en steek je er met bloem bestoven vormpjes uit naar keuze. Het restant wordt weer verzameld, gekoeld en uitgerold. De helft van de vormen blijft als basis over en de andere worden in het midden uitgesneden met een klein vormpje.

De koekjes worden in de bakplaat op het bakpapier gelegd en op een koele plaats bewaard, totdat de oven is opgewarmd. Hierdoor behouden ze hun vorm tijdens het bakken.

Bak op 170°C gedurende ongeveer 10 minuten of tot de randen licht goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen.

De bereide koekjes kunnen lang staan voordat ze worden gevuld met een frambozenjam vulling, wat traditioneel is voor deze koekjes, door het onderste koekje voorzichtig uit te spreiden en er een koekje met een gat in het midden bovenop te plaatsen, maar voordat ze worden gesloten, worden ze bestrooid met poedersuiker. Ze zijn lichtjes ingedrukt.

Amandelmeel kan worden gemaakt van geschilde en gedroogde amandelen, in een blender worden geplaatst en gemalen. Je kunt het vervangen door hazelnootmeel, want ze worden ook vooraf geschild en gedroogd bij kamertemperatuur of in de oven op 100°C.

Je kunt het deeg met een vork of met een blender tot kruimels maken, maar hier heb ik aangegeven om het direct in een mixer te maken, zodat het sneller klaar is.