Linzer koekjes met frambozenjam
Producten
- hazelnoten - 150 g, rauw
- bloem - 300 g + extra om te kneden
- kaneel - 1 tl
- zout - een snuifje
- zachte boter - 250 g
- suiker - 150 g, verdeeld in twee gelijke delen
- eidooiers - 2
- citroenschil - van 1 citroen
- vanille extract - 1 ampul
- frambozenjam - 1 pot
- poedersuiker - om te bestrooien
Voorbereiding
Voor deze klassieke linzer koekjes worden de rauwe hazelnoten overgebracht naar een bakplaat bekleed met bakpapier.
Rooster ze tien minuten in een voorverwarmde oven op 180°C of tot de schil begint los te laten. Laat ze afkoelen en pel ze.
De gepelde hazelnoten worden samen met de helft van de suiker vermalen, zodat ze geen pasta worden. Voeg de bloem, kaneel en zout toe aan de gemalen hazelnoten.
Klop in een kom de zachte boter met de resterende suiker met een mixer op hoge snelheid. Voeg de eierdooiers, vanille-essence en citroenschil toe.
Voeg op lagere snelheid geleidelijk de droge ingrediënten toe en meng tot het deeg homogeen is.
Maak er 4 kleine balletjes van, wikkel deze in vershoudfolie en bewaar ze een paar uur in de koelkast.
De gekoelde deegballen worden gekneed en uitgerold tot een korst met een dikte van 4-5 millimeter en uitgesneden met vormen.
Snijd in de helft van de vormen gaatjes. Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C, tot de randen van de koekjes een smakelijke kleur krijgen.
Laat ze op een vlakke ondergrond liggen om volledig af te koelen.
De koekjes met de gaatjes worden bestrooid met poedersuiker en de rest is besmeerd met frambozenjam en de twee helften worden aan elkaar geplakt.
De linzers worden in een doos bewaard, met papier tussen de rijen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Geniet van deze linzer koekjes met frambozenjam!
