Keto snoepjes met frambozenjam
Producten
- boter - 60 g (zacht, op kamertemperatuur)
- roomkaas - 40 g (op kamertemperatuur)
- eieren - 1 (groot)
- zoetstof - 50 g (te vervangen door 50 g suiker)
- vanillepoeder - 1/2 tl
- amandelmeel - 150 g
- kokosmeel - 15 g
- extra voor de jam
- frambozen - 1 kopje (bevroren)
- zoetstof - naar smaak
Voorbereiding
De jam wordt eerst gemaakt. De frambozen worden in een kookpan gedaan. Roer op middelhoog vuur, tot het dikker wordt. De jam wordt in een kom gegoten en afgekoeld. Ten slotte wordt het zoveel gezoet als je wilt.
Klop de boter los met de roomkaas. Voeg vervolgens het ei, vanillepoeder en de zoetstof toe. Er wordt opnieuw geklopt.
Voeg het amandelmeel en kokosmeel toe. Meng met een spatel en kneed het deeg. Het deeg wordt in folie gewikkeld en 30 minuten in de koelkast geplaatst.
Van het afgewerkte deeg worden balletjes gevormd - elk 20 g - en deze worden op een bakplaat, bedekt met bakpapier, gelegd. Er wordt met een vinger of een kleine lepel een gaatje in de bovenkant gemaakt.
Bak ongeveer 15 minuten op 170°C. Elke oven bakt anders, de mijne is op gas. Houd de snoepjes voortdurend in de gaten, zodat je ze niet verbrandt.
Wanneer ze uit de oven worden gehaald, wordt er voorzichtig met een lepel op de bovenkant gedrukt. Vervolgens laat je de snoepjes volledig afkoelen.
Tenslotte worden de keto snoepjes met frambozenjam gevuld met frambozenjam en bestrooid met stevia en kokosschaafsel.
