Groentesoep met pasta
Producten
- ui - 1/2, middelgroot
- knoflook - 2 teentjes
- wortelen - 120 - 150 g
- aardappelen - 100 - 120 g
- paprika - 70 g, rood, zonder zaadjes
- paprika - 80 g, groen, zonder zaadjes
- selderij - 1/2 stengel
- pasta - 100 g, macaroni
- olijfolie - 40 ml
- boter - zoveel als een walnoot
- gedroogde soepgroenten - 1 el
- zout - naar smaak
- citroen - voor serveren
- zwarte peper - voor serveren
- peterselie - of een takje verse dille om te serveren
Voorbereiding
Alle groenten behalve de aardappel worden heel fijn gesneden en gestoofd in olijfolie en boter, tot ze zacht worden (gedurende ongeveer 5-6 minuten). De wortel en de rode paprika laten hun mooie kleur zien, waardoor de pastasoep een prachtig uiterlijk krijgt.
Voeg het zout en voeg 1.3 liter water toe, doe de gedroogde soepgroente erbij en laat het koken.
Voeg vervolgens de aardappel toe, in kleine blokjes gesneden. Ik snij het fijn, zodat het tijdens het koken bijna uit elkaar valt. Op die manier wordt de groentesoep dikker, omdat er geen verdikkingsmiddel is. Het zetmeel uit de pasta zal de bouillon ook wat dikker maken.
Breng het nog wat op smaak met zout en laat het 25 minuten koken. Voeg de pasta toe en kook nog eens 10 minuten onder de deksel.
Eenvoudig maar zeer licht en smaakvol snelle soep voor de lunch. Serveer het met vers geperst citroensap, versgemalen zwarte peper en takjes verse peterselie of dille.
* Het beste is om de groentesoep met pasta meteen te serveren, aangezien de pasta erg zacht wordt nadat deze lange tijd in de hete soep heeft gelegen.
Eet smakelijk!
