Pasta amatriciana met spek
Producten
- verse pasta - 500 g
- Voor de saus
- spek - 150 g rauw
- olijfolie - 4 el
- chilivlokken - 1 snuifje
- witte wijn - 50 ml
- tomaten - 400 g
- zout
- zwarte peper - 2 - 3 snuifjes
- pecorino - geraspte of een andere harde kaas
- basilicum
Voorbereiding
Eerst wordt de pastasaus bereid. Het originele Amatriciana-recept gebruikt guanciale (varkenswangspek).
Omdat guanciale moeilijk te vinden is, kan deze worden vervangen door spek.
Het wordt in stukjes gesneden en ongeveer 5 minuten gebakken in verwarmde olijfolie, samen met chilivlokken.
De witte wijn wordt toegevoegd, en even later de gehakte of gepureerde tomaten.
Breng de saus op smaak met zout en gemalen zwarte peper en laat hem ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur koken.
Aan het einde van het koken wordt fijngehakte verse basilicum toegevoegd.
De verse pasta wordt gekookt volgens de instructies op de verpakking.
Als het klaar is, wordt het gezeefd en overgebracht naar de bereide tomatensaus.
Pasta Amatriciana wordt geserveerd bestrooid met geraspte Pecorino-kaas.
