Zelfgemaakte saus voor pizza en pasta
Producten
- tomaten - 4 kg
- uien - 2
- knoflook - 1 kopje
- zonnebloemolie - 150 ml
- zout - 3 el
- bruine suiker - 2 - 3 el
- azijn - 40 ml
- oregano - gedroogd
- zwarte peper - of basilicum, tijm of wat je maar wilt
Voorbereiding
De tomaten worden goed gewassen en in tweeën gesneden. Vervolgens wordt het witte gedeelte uit de binnenkant gesneden.
Ik heb deze suggestie van mijn moeder overgenomen en de tomaten gesneden, op een manier dat ik de steel niet doormidden snijd, maar aan één kant van de tomaat laat zitten.
Dan is het gemakkelijk om slechts één deel schoon te maken, zonder tijd te verspillen aan het schoonmaken van twee helften.
De ui wordt grof gesneden, de knoflook ook.
Verhit de olie in een vrij grote koekenpan.
Hierin worden de ui en knoflook kort gebakken, totdat de ui transparant wordt.
Voeg de tomaten toe en roer meerdere keren, totdat de tomaten hun sap beginnen vrij te geven. Laat ze op middelhoog vuur onder een deksel sudderen totdat er meer vloeistof vrijkomt. Vervolgens wordt het deksel verwijderd en gaat het koken door, totdat de vloeistof is ingekookt en het niveau tot onder de tomaten is gedaald.
Probeer het nog wat door te koken, zodat de vloeistof die de tomaten hebben vrijgemaakt maximaal kan worden gekookt.
Na het mengen gaat het makkelijker, want als je de pan weer op het vuur zet gaat het veel meer sputteren.
In dit stadium wordt het mengsel goed geroerd en op smaak gebracht door zout, suiker en azijn toe te voegen. Roer en proef het. Voeg meer zout of suiker toe als je denkt dat dit nodig is.
Zet het terug op laag vuur en roer gedurende 3 tot 5 minuten. Probeer het opnieuw en voeg kruiden naar keuze toe - ik heb zwarte peper en oregano toegevoegd. Zo bevalt het thuis. Maar je kunt naar eigen smaak kruiden toevoegen.
De afgewerkte saus wordt in potten of flessen met schroefdop gegoten, die goed gedroogd moeten zijn.
De pan met de saus moet op een zeer laag vuur op het fornuis staan, net genoeg om de saus te laten borrelen gedurende de hele tijd dat je de flessen vult. Je vult een fles, sluit deze af met de dop en zet hem meteen ondersteboven met de dop erop. Pas dan vul je de volgende in.
De flessen of potten moeten ongeveer 20 minuten met de dop of deksel naar beneden blijven staan. Daarna worden ze teruggedraaid en volledig afgekoeld. Ze moeten op een koude plaats worden bewaard.
Dat is het geheim van mijn zelfgemaakte saus voor pizza en pasta :)
