Verse zelfgemaakte pasta

De twee soorten meel worden gemengd. Maak een kuiltje en giet hierin de eieren, die van te voren lichtjes zijn losgeklopt. Het meel wordt met de hand gepakt en begin een deeg te kneden, dat hard en moeilijk te kneden is. Besprenkel eventueel met een beetje warm water om een ​​mooie gladde bal deeg te krijgen. Het wordt in folie gewikkeld en je laat het ongeveer 20 minuten rusten.

Gedurende deze tijd worden een pot bloem en de pastamachine klaargemaakt, die mooi op het aanrecht staat.

Het afgewerkte deeg wordt in drie delen gesneden. Het eerste deel wordt tot een rechthoekig stuk gevormd, met wat bloem bestrooid en door nummer 6 van de machine gehaald. Haal het eruit, vouw het dubbel en rol het opnieuw, tot het een mooie strook wordt (3-4 keer), bestrooi het elke keer licht met bloem en verdeel het met de hand over het deeg.

Vernauw vervolgens de opening van de machine, schakel over naar een ander nummer, 5, enz. naar nummer 1, dat is het dunste, dat het deeg kan worden uitgerold. De strip wordt voor het gemak in twee of drie delen gesneden en elk deel wordt door de gewenste snijders gehaald. Elke volle gesneden kom, in mijn geval tagliatelle, wordt bestrooid met een beetje bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

De afgewerkte tagliatelle wordt een tijdje in de lucht gelaten om te drogen. Maak ondertussen een grote pan met veel water en zout aan de kook en doe de tagliatelle in het kokende water. Kook niet langer dan 1 minuut. Zeef de pasta. Ze worden overgoten met tomatensaus, Béchamel of gewoon een beetje goede boter en rijkelijk bestrooid met Parmezaanse kaas.

Opmerking: Unieke heerlijke huisgemaakte pasta. Spinazie, die van tevoren is gestoomd, of tomaten kunnen voor de kleur worden toegevoegd. Ik maakte ze met alleen bloem en eieren en toen ze klaar waren, mengde ik ze met een beetje kwaliteitsboter en bestrooide ze royaal met Gran Castelli Parmezaanse kaas. Een klein genot van zelfgemaakte pasta.