Kippensoep met quinoa
Producten
- kippenkarkas - 6 of 3 - 4 dijen
- quinoa - 1 kopje veelkleurig, mix
- ui - 1
- selderij - 2 stengels met een paar bladeren
- wortelen - 2
- zonnebloemolie - 1/2 kopje
- peterselie - 4 - 5 takjes + om te bestrooien bij het serveren
- soepgroenten - 1 el, gedroogd
- zout - naar smaak
- citroenen - vers geperst sap voor serveren
Voorbereiding
Kook het vlees in ruim water met een beetje zout. Zeef de bouillon, ontbeen de kip en snijd of scheur hem in stukjes voor de soep.
Verhit de olie in een pan en bak de ui, wortels, peterselie en selderij - fijngehakt.
Voeg zout toe en laat het vocht uit de groenten verdampen en mooi zacht worden. Giet vervolgens de bouillon en wacht tot deze kookt.
Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Voeg indien nodig bouillon of water toe.
Was ondertussen de quinoa. Giet het bij de soep en kook nog eens 15 minuten of tot de quinoa opgezwollen is.
Voeg de laatste vijf minuten het vlees toe en kook alles samen. Breng de kippensoep op smaak met zout, andere kruiden zijn niet nodig, alleen bij het serveren kun je er zwarte peper over sprenkelen, naast gehakte peterselie en citroensap.
De kippensoep met quinoa is klaar.
