Koekjes met amandel crème

Klop voor het deeg de eieren met de suiker, giet de olie erbij en rasp het gele deel van de citroenschil.

Zeef de bloem met het bakpoeder en de vanille door het vloeibare mengsel en kneed een soepel deeg. Als het erg zacht is, bestrooi het dan met meer bloem.

Rol het uit op een licht met bloem bestoven aanrecht tot een korst van 3-4 mm dik en steek de koekjes uit met een koekjesvormer van ongeveer 4 cm diameter of een andere naar keuze.

Verdeel ze in 2 bakplaten op bakpapier en laat er wat afstand tussen.

Zet ze in een voorverwarmde oven op 180°C en bak elke bakplaat ongeveer 15 minuten. Houd de koekjes in de gaten en als ze een smakelijke kleur aan de randen krijgen, zijn ze klaar. Als ze te lang bakken worden ze hard, dus laat dat niet gebeuren.

Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, laat je ze afkoelen en kun je beginnen met het maken van de amandel creme.

Klop de eierdooiers met de suiker in een waterbad op lage temperatuur. Voeg de gemalen amandelen, zachte boter, amandel aroma en rum toe. Klop met een draadgarde of mixer gedurende ongeveer 5 minuten en laat de room afkoelen. Het zal uitharden als het afkoelt.

Plak de koekjes twee aan twee met de zachte amandel crème en leg de koekjes op een bakplaat.

Geniet van deze unieke koekjes met amandel crème!