Soep met brandnetels, daslook en schapenkaas

Blancheer de gewassen en schoongemaakte brandnetels een paar minuten in kokend water, haal ze er dan uit en hak ze fijn. Gooi het water niet weg, want wij gaan het gebruiken voor de brandnetelsoep.

Snij de ui heel fijn en bak deze in de olie. Voeg de knoflook toe en roer kort door.

Wanneer de ui een licht gouden kleur krijgt, voeg je de geraspte tomaat toe en zodra het water eruit verdampt, voeg je de bloem en een lepel zout toe.

Roer ongeveer een minuut, giet de bouillon van het blancheren van de brandnetels en klop goed met een draadgarde, zodat er geen klontjes ontstaan.

Wanneer de bouillon begint in te dikken, voeg je de gehakte brandnetels en fijngehakte daslook blaadjes toe (deze kunnen iets later worden toegevoegd).

Voeg de gedroogde groenten, een deel van de verkruimelde kaas en nog wat zout toe. Kook ongeveer 30 minuten, door halverwege de rijst toe te voegen. Je hoeft de rijst niet te lang te koken, want hij blijft toch zwellen door de hitte, zelfs nadat je de lentesoep van het vuur hebt gehaald. Voeg water of bouillon toe tot de gewenste dikte.

Je kunt ook meer kaas toevoegen, deze smelt bijna volledig en laat gewoon zijn aroma achter, en maakt hem verder dikker. Gebruik kwaliteit schapenkaas!

Bind tenslotte met yoghurt en eigeel en serveer de warme brandnetelsoep, bestrooid met nog meer verkruimelde kaas.

Geniet van mijn soep met brandnetels, daslook en schapenkaas!