Volkoren ciabatta

Om de ciabatta te maken heb je meer tijd nodig, omdat het lang duurt om te rijzen.

Het ciabatta deeg is zeer gehydrateerd en u kunt het beste werken met een mixer met deeg opzetstukken.

Zeef de twee soorten bloem in een kom en voeg het zout en een snufje suiker toe.

Verwarm het water tot lichaamstemperatuur en los de gist erin op.

Voeg het water en de olijfolie toe aan de bloem en meng.

Zet de mixer aan en meng op hoge snelheid gedurende 7-8 minuten tot er een bal deeg ontstaat en los begint te komen van de kom.

Vet een rechthoekige bakvorm in met olijfolie en doe het deeg erin.

Bedek de bakvorm met huishoudfolie en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

Zonder het deeg met bebloemde vingers uit de kom te halen, trekt u aan alle uiteinden en vouwt u het deeg meerdere keren.

Dek opnieuw af met folie.

Herhaal deze vouwen nog 2 keer in 30 minuten.

Leg een vel bakpapier klaar en bestrooi rijkelijk met bloem.

Giet het gerezen deeg vervolgens letterlijk op het papier.

Verdeel het met een deegspatel in twee delen. Vorm twee langwerpige broden met behulp van de spatel en bestrooi ze met bloem. Laat ze opnieuw rijzen, niet langer dan 30 minuten. Verwarm in die tijd de oven samen met de bakplaat voor op 230°C.

Plaats een kom met water op de bodem van de oven.

Zodra de temperatuur is bereikt, plaatst u de broden samen met het papier in de hete bakvorm. Bak ongeveer 30 minuten.

Laat de ovengebakken ciabatta op een rooster afkoelen en veeg de overtollige bloem eraf.

Serveer de volkoren ciabatta licht warm of volledig gekoeld.

Genieten!