Volkoren appelcake
Producten
- appels - 2
- pruimen - 1 - 2 (optioneel)
- citroenen - de schil van 1/2 + 1 el sap
- paneermeel - 1 el (met kop)
- eieren - 2
- baksoda - 1 tl
- yoghurt - 2/3 kopje
- zonnebloemolie - 1/3 kopje
- zoetstof - 2 tl (vloeibaar)
- walnoten - 1/2 kopje (gemalen)
- haverzemelen - 1 kopje
- volkoren bloem - 1 kopje (graham)
- zout - 1/4 tl (afgestreken)
- kaneel - 1 tl
- rum - 2 el
- topping - voor glazuur/chocolade (karamel, aarbei, naar wens)
- melk - 50 ml (of yoghurt en alleen indien nodig)
Voorbereiding
De appels worden gewassen, ontdaan van de klokhuizen, geschild en in blokjes gesneden. Snijd de pruimen in blokjes en voeg ze toe aan de gehakte appels. Besprenkel met het citroensap en roer om te voorkomen dat de appels donker worden.
Bestrooi vlak voordat je ze aan het cakebeslag toevoegt met 1 eetlepel paneermeel en meng goed.
Klop in een andere kom de eieren los (met de hand, met een vork of een draadgarde/handmixer - geen mixer), voeg de olie toe en klop nog een beetje tot je een glad mengsel krijgt dat lijkt op een dunne mayonaise. Hier voeg je de yoghurt, waar de baksoda in is geactiveerd, aan toe.
Meng de droge ingrediënten apart: de haverzemelen, volkorenbloem, zout, kaneel en de gemalen walnoten. Meng deze goed.
Meng de vloeibare met de droge ingrediënten, voeg de appels toe. Roer totdat alles goed gemengd is.
Vind je je mengsel te dik, voeg dan de 50 ml melk of yoghurt toe.
Het mengsel wordt in een ingevette cakevorm gegoten, in een tot 180°C verwarmde oven geplaatst en gedurende 35-40 minuten gebakken of tot het volledig gaar is. De tijd is uiteraard niet voor alle ovens hetzelfde, je moet de cake wel in de gaten houden.
Nadat de appelcake uit de oven is gehaald, wordt deze geglazuurd met een topping naar keuze of een combinatie van meerdere.
Geniet van deze volkoren appelcake en eet smakelijk!
