Mijn heerlijke Ciabatta

Om deze Ciabatta te maken gebruikte ik bloem met een hoog glutengehalte en ontdekte dat het resultaat veel beter was dan wat ik met gewone bloem had bereikt.

Voor perfecte resultaten en een echte Ciabatta volgt u de bereidingstechnologie nauwkeurig en correct en krijgt u een authentiek en heerlijk Italiaans brood.

Het wordt gekenmerkt door de belletjes in het deeg, die zichtbaar zijn in de gebakken Ciabatta. De textuur is enigszins taai, enigszins veerkrachtig in plaats van kruimelig en de korst is dik en aangenaam knapperig.

De vorm van het brood is meestal behoorlijk onregelmatig, meestal vergelijkbaar met een rechthoek, en het oppervlak is licht geribbeld, niet perfect glad.

Dit alles is het resultaat van het sterk gehydrateerde deeg en de goed ontwikkelde gluten die erin zitten.

Zo hoe je Ciabatta bereidt:

Los de gist op in 100 ml water. Voeg ongeveer 80 g bloem toe en meng tot een dikke pasta. Bedek het met een handdoek en laat het 10 minuten inwerken.

Voeg de rest van het water en de gezeefde bloem toe aan het geactiveerde mengsel. Voeg het zout nog niet toe.

Werk voortaan met een mixer met deegopzetstukken, omdat het met de hand lastig zal zijn omdat het deeg er plakkerig is. Vervolgens zal het na langdurig verwerken en kneden elasticiteit verwerven.

Het is ook mogelijk om op een met bloem bestoven oppervlak te kneden met alleen deegspatels.

Welke optie je ook kiest, bewerk het deeg gedurende 3-4 minuten, laat het dan rijzen tot het in volume verdubbeld is en kneed opnieuw en voeg het zout nog eens 3 minuten toe. Laat het opnieuw 30-40 minuten rijzen.

Leg het op een met bloem bestoven oppervlak en vouw het deeg een paar keer dubbel, bijvoorbeeld door het voorzichtig uit te rollen zonder te drukken en de lucht eruit te duwen en het vervolgens in één richting te vouwen of als een envelop - wat je maar wilt. Vouw zo drie keer achter elkaar met een pauze van 10 minuten ertussen.

Leg het brood in een met bakpapier beklede bakplaat en als het in omvang is verdubbeld, doe je het brood in een oven die is verwarmd tot 200°C. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 40 minuten op een middelhoog niveau in de oven.

Meestal wordt aanbevolen om een bakpan met water te plaatsen om stoom te genereren om de karakteristieke korst van dit brood te garanderen. Ik kan je echter verzekeren dat je zelfs zonder water toe te voegen een prachtige korst krijgt, deze wordt gevormd door de bereikte kwaliteit van het deeg zelf.

Zelfs als je de ovendeur opent, zul je uiteindelijk wat stoom zien ontsnappen zonder water toe te voegen, dit komt door het hoge vochtgehalte in het deeg zelf.

Laat het afgewerkte brood afkoelen op een rooster en snijd het in plakjes. Het aroma en de smaak zijn heerlijk en het uiterlijk zal zelfs Italianen jaloers op je maken.

Geniet lekker van mijn heerlijke Ciabatta!