Panettone met dadels en amandelen

Kneed voor de zuurdesem starter een zacht deeg van 80 ml melk, gist, losgeklopt ei en 180 g meel. Doe het in een kom, bedek het met de resterende 180 g meel en wikkel het in huishoudfolie.

Bewaar het zuurdesem 1 nacht in de koelkast.

Om het hoofddeeg voor de Panettone te kneden, zou een keukenmachine of mixer met deegopzetstukken een goede hulp zijn. Met de hand kneden zou moeilijker en tijdrovender zijn.

Doe het zuurdesem uit de koelkast in de kom van het apparaat, giet de eieren, licht geslagen met suiker en het resterende meel (200 g) .

Kneed gedurende 11 minuten met het apparaat, terwijl je de laatste 5 minuten de boter in kleine stukjes toevoegt, tot het volledig geïntegreerd is en een glad, zacht en glanzend deeg ontstaat.

Dek de kom af en laat hem 1 uur rijzen op een warme plaats.

Verwerk gedurende deze tijd uw amandelen en dadels.

Rooster de amandelen heel licht in een niet ingevette pan of in een laag verwarmde oven en hak ze vervolgens fijn.

Ontpit de dadels en snij ze in kleine stukjes.

Kneed het afgewerkte deeg voor de Panettone nog een minuut of twee en spreid het uit op een met meel bestoven oppervlak in de vorm van een vierkant van 30 cm.

Verdeel de amandelen en dadels en vouw het deeg. Kneed het samen met de vulling om het overal te verdelen.

Verdeel het deeg in 2 gelijke delen, elk met een gewicht van ongeveer 700 g.

Vorm er balletjes van en plaats ze in Panettone vormen met een bodem van 15.5 cm en een hoogte van 13 cm, vooraf ingevet of bekleed met bakpapier. Snijd met een keukenschaar het midden in de vorm van een kruis of scheur het deeg af en leg er een balletje op.

Bedek de vormen met folie en laat de twee Panettones opnieuw 2-3 uur rijzen.

Bak op 170°C gedurende 35-40 minuten.

Wanneer het klaar is, laat men de Panettone traditioneel op de volgende manier afkoelen:

Het wordt uit de vorm verwijderd en op 2 cm van de basis wordt een lange spies dwars ingebracht. Het deeg wordt ondersteboven gekeerd en de uiteinden van de spies rusten op twee harde en stabiele oppervlakken, zodat de Panettone ondersteboven hangt en afkoelt.

Als je dit niet wilt, is koelen op de traditionele manier op een rooster ook een optie.

Voor het glazuur maalt u de bruine suiker met de Marron glacé. Klop het koffiepoeder met het eiwit los en giet dit over de twee Panettones met dadels en amandelen.

Laat het glazuur minimaal 15-20 minuten drogen voordat u het serveert en snijdt.

Eventueel bestrooien met poedersuiker, dat geeft een mooi effect.

Genieten.