Gepelde tomaten salade met pesto van zonnebloempitten
Producten
- tomaten - 3, groot formaat, roze of andere sappige, vlezige soort
- basilicum - 2 kopjes, verse bladeren
- zonnebloempitten - 1/2 kopje, rauw
- knoflook - 2 - 3 teentjes
- olijfolie - 1/2 kop of naar smaak
- citroensap - 1 el
- parmezaanse kaas - 30 g, poeder
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Rooster de zonnebloempitten in een niet ingevette pan. Pas op dat je ze niet verbrandt, dus houd het vuur gematigd en roer.
Doe de basilicumblaadjes, knoflook, zonnebloempitten, citroensap en zout in een blender. Laat ze enkele seconden mixen, duw dan het opgebouwde mengsel op de zijkanten en meng nog een keer.
Meng de resulterende pasta met Parmezaanse kaas en olijfolie.
Om deze gemakkelijke en heerlijke salade te bereiden, pelt u de tomaten en snijdt u ze in willekeurige, maar grote stukken.
Doe er wat van de pesto op - niet alles, maar zoveel als nodig is om de tomaten te bedekken en op smaak te brengen.
Zet de rest in een goed afgesloten bakje in de koelkast en gebruik het bijvoorbeeld de volgende dag voor dezelfde tomatensalade of een ander gerecht.
Serveer de afgewerkte gepelde tomaten salade met pesto van zonnebloempitten versierd met verse basilicumblaadjes en indien gewenst bestrooid met nog meer Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!
