Vegan gedroogde gevulde paprikas met bonen en walnoten
Producten
- paprika - ongeveer 10, afhankelijk van hun grootte, gedroogd
- ui - 1
- prei - 3 el, in dunne cirkels gesneden
- witte bonen - 400 g, uit blik
- rode bonen - 400 g, uit blik
- wortelen - 1
- paprika - 1, groot formaat, geroosterd en geschild
- tomaten - 1, geschild
- walnoten - 3 el, gemalen
- peterselie - 2 el, gesneden
- paprikapoeder - 1/2 el
- groene munt - 1 tl, gedroogd
- bonenkruid - 1 tl
- zonnebloemolie - 5 el
Voorbereiding
Week de gedroogde paprika van tevoren ongeveer 10-15 minuten in heet water en zeef ze als ze zacht zijn.
Snij de ui, wortel, paprika en tomaat in kleine blokjes en de prei in dunne cirkels. Verhit de helft van de olie in een diepe pan op het vuur op middelhoog vuur.
Fruit de ui, prei en wortel tot ze zacht zijn, of ongeveer 5 minuten. Voeg de paprika toe en roer.
Kook ongeveer 2 minuten en voeg de gehakte tomaat, peper, bonenkruid, groene munt en peterselie toe. Meng goed en breng op smaak met zoveel zout als je wilt.
Kook nog ongeveer 5 minuten en voeg de bonen en de gemalen walnoten toe. Roer, kook ongeveer 5 minuten en haal van het vuur.
Vul iedere paprika en doe ze in een bakvorm.
Bestrijk ze met een beetje water en olie en bak de gevulde paprika met bonen in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
De vegan gedroogde gevulde paprika's met bonen en walnoten zijn klaar, eet smakelijk!
