Gedroogde paprika met bonen en champignons
Producten
- witte bonen - 500 g
- champignons - 3 - 4
- ui - 2
- wortelen - 1
- groene munt - naar smaak
- knoflook - 1 teentje
- paprikapoeder - naar smaak
- rode paprika - 7, gedroogd
- zout - naar smaak
- zonnebloemolie - 1/2 kop
Voorbereiding
Was de bonen. Doe ze in een geschikte pot. Voeg de geschilde en gehakte wortel toe.
Bedek de bonen met koud water, dek af met een deksel en kook op laag vuur tot ze gaar zijn. Als het water verdampt en de bonen nog niet gaar zijn, voeg dan meer warm water toe. Breng op smaak met zout.
Schil de ui, knoflook en champignons. Hak ze fijn. Stoof ze in olie tot ze zacht zijn.
Voeg de paprikapoeder en koriander toe, meng en giet de bonen erbij.
Kook gedurende 3-4 minuten, onder voortdurend roeren, en haal van het vuur.
Week de gedroogde paprika’s in warm water, tot ze zacht zijn.
Vul de paprika’s met het bonenmengsel. Doe de rest van de bonen in een geschikte bakvorm. Schik de gevulde paprika.
Plaats de bakvorm in een voorverwarmde oven en bak tot ze goudbruin zijn.
De gedroogde paprika met bonen en champignons zijn klaar.
