Geroosterde abrikozen met honing en mascarpone
Producten
- abrikozen - 6
- mascarpone - 120 g
- honing - 3 tl of naar smaak
- boter - 10 g
- suiker - om te rollen
- croquant - om te besprenkelen, gekaramelliseerde suiker
- munt - om te bestrooien, vers
Voorbereiding
Halveer de abrikozen en verwijder de pitten. Was ze goed en rol ze door kristalsuiker.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur (je kunt een paar druppels olijfolie toevoegen om te voorkomen dat deze aanbrandt). Leg de abrikozen met het vlees naar beneden en rooster ze, tot ze beginnen te karamelliseren door de suiker en de boter. Draai ze naar de andere kant en zet het vuur iets hoger. 2-3 minuten aan elke kant is voldoende.
Laat de geroosterde en gekaramelliseerde abrikozen iets afkoelen en bereid ondertussen de mascarpone met de honing, tot een gladde crème ontstaat.
Voeg een lepel creme toe over elke abrikozenhelft en bestrooi met croquant en gehakte muntblaadjes voor de frisheid.
Serveer de geroosterde abrikozen met honing en mascarpone lichtjes warm of volledig gekoeld, beide zijn ontzettend lekker.
Een prachtig snel dessert dat vanaf de eerste hap een favoriet wordt!
