Vegan moussaka met boekweit
Producten
- boekweit - 2 kopjes, gekookt
- aardappelen - 3, middelgroot
- wortel - 1
- ui - 1
- lente uitjes - 1 handvol, gehakt
- peterselie - 1 handvol, vers
- gember - 1 tl, fijn geraspt
- water - ongeveer 1 en 1/2 kopjes
- himalayazout - 1 tl, gemalen
- zwarte peper - 1/2 gemalen
- paprikapoeder - 1/3 tl
- kurkuma - 1/2 tl, Indisch
- komijn - 1/3 tl, gemalen
- groene munt - 3 snufjes, gedroogd en gesneden
- zonnebloemolie - 1 el
- Voor de topping
- yoghurt - 1/4 kop
- eieren - 1
- maïsmeel - 2 el, afgestreken
- water - 1/6 kopje
- baksoda - 1/4 tl
- himalayazout - 1/2 tl, gemalen
Voorbereiding
De vegan moussaka is eenvoudig te bereiden door de geschilde en gewassen aardappelen in een middelgrote bakvorm fijn te hakken voor 3-4 porties. Voeg vooraf gekookte boekweit toe en de rest van de groenten, fijngesneden - wortel, ui, lente ui, peterselie en gember (zeer fijn geraspt).
Breng op smaak met de kruiden: komijn, kurkuma, zwarte peper, paprikapoeder, fijn Himalayazout, groene munt en zonnebloemolie.
Meng alles door elkaar om de kruiden gelijkmatig te verdelen en voeg een beetje water toe zonder de groenten te bedekken.
Bak in een oven op 250°C gedurende ongeveer 40 minuten, totdat de groenten en boekweit het water opnemen en licht gebakken zijn.
Bereid gedurende deze tijd de topping voor de moussaka door yoghurt, baksoda, ei, fijn Himalayazout, fijn maïsmeel en water in een kom te gieten.
Meng en giet de topping over de gebakken moussaka, door deze gelijkmatig aan alle kanten te verdelen.
Het heeft nog eens 10-15 minuten in de oven nodig om een gouden korst met een lichtbruine kleur te verkrijgen.
Nu het helemaal klaar is, snijd je het in het gewenste aantal porties en serveer je het op tafel.
Mooie en gezonde vegan moussaka met boekweit, goudkleurig van kleur, rijk van smaak en aroma!
Heerlijk heerlijk!
