Koolhydraatarme moussaka met courgette

Snijd de gewassen courgette in blokjes en snipper de ui fijn.

Stoof de ui en knoflook in een koekenpan met olie tot ze zacht zijn.

Voeg de courgette toe en bestrooi met een beetje zout. Laat het water iets verdampen en voeg het gehakt toe.

Roer tot het gehakt verkruimelt en bestrooi met paprikapoeder. Giet een beetje water er bij en breng op smaak met de andere kruiden.

Doe het mengsel in een geschikte ovenschaal en bak in een verwarmde oven op 180°C tot het water verdampt is.

Haal de ovenschaal uit de oven, giet de losgeklopte eieren, gemengd met de yoghurt, er bij en zet terug in de oven om een bruin korstje te krijgen.

Haal uit de oven, laat het iets afkoelen en snijd daarna in vierkanten.

De moussaka wordt geserveerd bestrooid met gehakte peterselie.

De koolhydraatarme moussaka met courgette is klaar.