Luchtige blauwe kaassoufflé voor twee

Scheid het eiwit van de dooier.

Doe de eiwitten in een droge kom met een scheutje citroen en een snufje zout en klop goed.

Meng de bloem met de melk, zodat er geen klontjes ontstaan. Verkruimel de blauwe kaas en voeg deze toe en plaats deze gedurende 3 minuten in een waterbad op 90°C onder voortdurend roeren.

Haal de kom uit het waterbad en roer nog 2 minuten om de temperatuur te verlagen.

Zet gedurende deze tijd de oven aan en verwarm deze eerst tot 160°C.

Voeg het mengsel met de kaas en het eigeel toe. Klop tot een perfect gladde massa en giet het bij de eiwitten. Meng tot een homogeen mengsel met vloeiende bewegingen en zorg ervoor dat het volume niet afneemt.

Vet twee metalen of keramische kommen in en bestrooi ze met bloem.

Verdeel het mengsel van witte kaassoufflé erin en plaats de kopjes in een bakvorm met water, zodat ze bijna halverwege bedekt zijn.

Plaats in de verwarmde oven en bak gedurende 12-15 minuten, door de temperatuur na de 2e minuut te verhogen naar 200°C.

De soufflés krijgen een smakelijke kleur, kreuken en gaan opzwellen.

Als ze klaar zijn, laat je ze een minuutje in de uitgeschakelde oven staan, open dan de deur en wacht even voordat je ze eruit haalt.

Serveer ze warm direct in de kopjes of omgekeerd op een dienblad, waarvoor je een mes langs de randen van de vorm moet laten gaan.

Versier naar eigen smaak en eet de donzige feestelijke blauwkaassoufflés warm.

Eet smakelijk!