Salade met bulgur, kikkererwten en snijbiet
Producten
- Voor de bulgur
- bulgur - 1 kopje
- water - 2 1/2 kopjes
- himalayazout - 1 tl (afgestreken)
- zonnebloemolie - 1 tl
- krulsla - 1 (lollo bionda)
- rucola - 1 handvol bladeren
- babyspinazie - 1 handvol bladeren
- snijbiet - 1 handvol bladeren
- lente uitjes - een paar stengels bladeren
- peterselie - 1/3 bosje bladeren
- groene munt - 3 stengels (vers)
- kikkererwten - 5 - 6 el (uit een potje)
- citroensap - 1 el
- bruine kristalsuiker - 1/2 tl
- balsamicoazijn - 1/2 el (naar smaak)
- appelazijn - 1/2 el (naar smaak)
- zonnebloemolie - 1 el (of olijfolie)
Voorbereiding
Een recept voor een gezonde vegan, frisse, vitaminerijke en vullende groene salade.
Kook de goed gewassen bulgur in de juiste hoeveelheid water, met toegevoegd himalayazout en zonnebloemolie. Het is in ongeveer 20-25 minuten klaar. Roer af en toe door en kook zonder deksel zodat overtollig water kan verdampen. Daarna halen we het van het vuur en laten we het afkoelen terwijl jij de gezonde salade klaarmaakt.
Was al het vers geplukte groen uit de tuin grondig en hak het fijn: de krulsla van de soort lollo bionda, rucola, babyspinazie en snijbiet, blaadjes van een paar takjes lente-uitjes, peterselie - alleen blaadjes en verse stengels van de groene munt.
Voeg de afgekoelde bulgur toe samen met de kikkererwten (gekookt uit blik of uit een pot). Breng op smaak met vers geperst citroensap, bruine kristalsuiker - voor een rijkere zoete smaak, himalayazout - naar smaak, balsamicoazijn (witte balsamico-saladedressing), een beetje appelazijn en zonnebloemolie (koudgeperste ongeraffineerde zonnebloemolie).
Meng alles door elkaar en verdeel het over 3 kommen.
Serveer de vers bereide salade met bulgur, kikkererwten en snijbiet!
Dit is een lentesalade, die ook geschikt is voor het paasvasten.
Heerlijk!
