Vegan stoofpot met snijbiet en aardappelen
Producten
- snijbiet - 350 g, bladeren met de stengels
- aardappelen - 5 - 6
- tomaten - 420 g, uit blik, blokjes
- paprika - 4, middelgroot
- ui - 1, middelgroot
- lente uitjes - 4 - 5 stengels
- verse knoflook - 2 stengels
- knoflook - 3 teentjes
- selderij - 1 stengel
- peterselie - 4 takjes
- paprikapoeder - 1 el
- meel - 1 el, volle lepel
- olie - om de bodem van de pot te bedekken
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Een lichte lente stoofpot met een gezonde en smakelijke bladgroente – snijbiet, die ik aanraad om vaker in je menu op te nemen.
Verhit de olie in een pan en bak eerst de gesnipperde ui tot ze zacht is. Snijd de paprika en de bleekselderij in stukjes en voeg zout toe. Kook 3-4 minuten en voeg de lente-uitjes, peterselie en beide soorten knoflook toe (ook gesneden).
Als alle groenten goed zacht zijn geworden en gebakken, voeg je de tomaten en paprikapoeder erbij. Laat nog 5 minuten koken (als de vloeistof uit de tomaten snel verdampt, giet dan een beetje water erbij, zodat de paprika niet verbrandt).
Giet er water (ongeveer 1.3 l) bij, voeg meer zout toe en doe de aardappelen in de stoofpot - geschild en grof gesneden.
Kook de aardappelen tot ze halfgaar zijn. Gedurende deze tijd kun je de snijbiet wassen en snijden. Voeg meer water toe met het losgeklopte meel erin. Als het weer kookt, voeg je de bladgroenten toe en kook je tot het zacht wordt en de aardappelen volledig gaar zijn.
Serveer de warme veganistische stoofpot met lekker brood.
Geniet van deze vegan stoofpot met snijbiet en aardappelen!
