Vegan stoofpot met artisjokken en aardappelen
Producten
- aardappelen - 3 (groot)
- artisjokken - 500 g
- uien - 1
- paprika - 1 (groen)
- tomaten - 1 (groot)
- tomatenpuree - 1 tl
- zonnebloemolie - 125 ml
- laurierblad - 1 - 2
- lavas - 3 snufjes (gedroogd)
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- Voor garnering
- rode pepers - 1 (gedroogd en gemalen)
- peterselie - 2 stengels
Voorbereiding
Snijd de ui en groene paprika en bak ze, tot ze zacht worden, in de olie op middelhoog vuur. Voeg de laurierblaadjes, zout en zwarte peper toe.
Voeg de fijngehakte tomaat samen met de tomatenpuree toe. Als ik een tomaat gebruik voeg ik geen paprika toe, want ook zonder is het gerecht al genoeg gekleurd. Laat een paar minuten koken en giet er ongeveer 1300 ml water bij (tijdens het koken zo nodig bijvullen).
Terwijl je wacht op het koken, kun je alvast met de andere groenten beginnen.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Maak de artisjokken schoon door de buitenste taaie bladeren en eventuele haren aan de binnenkant te verwijderen. Snijd ze in vieren.
Doe eerst de artisjok in de stoofpan en na 5-6 minuten de aardappelen. Breng op smaak met meer zout en zwarte peper. Kook tot de groenten klaar zijn - ongeveer 18-20 minuten.
Serveer de stoofpot heet, bestrooid met de gemalen, gedroogde rode peper (of chilipeper) en vers gehakte peterselie.
De vegan stoofpot met artisjokken en aardappelen is klaar.
Eet smakelijk!
